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阿姆斯特丹的 QO 酒店:完美形式的可持续性发展

地处阿姆斯特丹 Amstelkwartier 街区的 QO 酒店设定了明确的目标:为“接待宾客,负责到底”设立新的标准,在满足宾客需求和期望的同时不去破坏环境。这家拥有 288 张床位的酒店从一开始就将 LEED 铂金级质量认证设为目标,这是国际公认的可持续性评估标准。

由于智能化空调系统可识别出屋内是否有人或有多少人,并据此来调节通风、供暖和制冷,因而缩减了能源需求。酒店立面是由辐射板组成的玻璃罩板,这种辐射板可以根据室外气候进行调节并对其作出响应。可移动的铝制辐射板可以在寒冷的日子里提供额外的隔热效果或透入光照来获取更多的热量。地下 70 m 深的地方有一个蓄水层形式的能源存储系统,可在温暖的季节存储热量,并在需要时供给热水,例如清洗餐具时。用水设备减少了废水量:洗浴和水槽中的水被重新利用,用于马桶冲水。

屋顶上的温室集成有鱼菜共生系统,可在互惠互利的生态系统中养殖鱼类同时培养作物:鱼类的粪便变成了植物的绿色食物来源,而植物又净化了鱼类赖以生存的水。用于建造 QO 的混凝土差不多三分之一取自于拆除的阿姆斯特丹壳牌废旧大楼,这栋大楼曾经在很长时间里作为这座城市的景观。荷兰的航运传统返回到采用 100% 回收渔网制成的挂毯形式。厨余垃圾经过堆肥并在温室中加以利用,还可作为燃料供生物热电厂供热发电。

所有这些餐饮活动均由厨师长 Alexander Brouwer 负责。21 层的 Juniper & Kin 餐厅提供“货真价实的食物”和植物配方的鸡尾酒,植物也是每小时从温室中采摘的新鲜植物。“这里提供的菜肴采用最低的温度经文火煨煮,加热不会超过 41 °C,这样才会体会到每种食材的原汁原味。”底层的 Persijn 餐厅紧随着荷兰美食的最新潮流,采用当地可持续性的应季食材。菜单根据每天温室中摘取的“超新鲜”蔬菜、蔬果和绿叶菜来提供菜品。

将可持续性生态的作用发挥到极致

咨询、安装和调试底层、21 层的厨房设备以及酒吧内不锈钢设施的工作由 Bert Muller 负责经手,这是一家经营了 120 多年的公司,专门提供大型厨房的策划、安装和维护服务。“在荷兰,提供配餐系统咨询服务同时兼任厨房制造商的公司深受客户的欢迎”Bert Muller 公司的董事总经理 Willem van de Kaa 介绍说。“我的联席董事经理 Edward Vinke 和我曾经负责这个项目的设施策划和设备选用,我们在这个过程中一直以满足 LEED 铂金级认证作为参考标准。”Bert Muller 接管了底层厨房、会议厅厨房,底层、二层餐厅和酒吧以及 21 层餐厅和酒吧的厨房设施的咨询和安装工作。

“为满足 LEED 铂金级认证的要求,我们必须能够从多个角度对设施进行量化和细分,例如用水用电和化学品消耗等因素,还须考虑到物料来源以及运输路程的公里数。从大型输送带到木制端菜盘,每件厨房设施都得经过讨论”Van de Kaa 说道。“例如,我们要证明拥有更好的生态平衡,因此必须选用真正有此功用的品牌。”MEIKO 通过 M-iQ 篮传洗碗机表明了他们对机器的用水用电和化学物质消耗方面所持有的认真态度。我们在荷兰已经和 MEIKO 合作了 30 年之久。他们开发解决方案,言出必行。他们的机器在减少耗水量方面、在排放废热、噪声水平和服务方面均处于世界领先地位,而且安装效果也更好。MEIKO 提供透明诚实的信息,而且信守承诺。“

生态平衡QO 的主要设备是一台 M-iQ (K-M54 V8) 篮传洗碗机,主要用于清洗厨房设备和餐具。干燥区内集成了一条 180 度的回流循环。主餐时间外的夜间,洗碗机还可在专用篮中清洗酒店的所有玻璃瓶子。玻璃瓶装在一个内置的系统中,可供餐厅和酒吧使用,此外每个酒店客房也配备两个。

所有酒吧内都安装了 MEIKO 的 M-iClean U 前置式洗杯机,用于清洗玻璃杯子。采用反渗透系统进行水处理的 GiO 模块与每台洗杯机分开安置,以便能够将洗杯机安装到酒吧吧台下方。除 21 层的厨房外,还安装一台 MEIKO 的 DV 80.2 GiO 揭盖式洗碗机,碗碟洗涤处的员工们可以从那里眺望阿姆斯特丹的迷人景色!

厨师长 Alexander Brouwer 负责餐厅和酒吧的日常运营工作。“我们谨小慎微,确保厨房和洗碗机能够按我们的要求提供可持续性包装”Brouwer 说道。“从木制端菜盘到洗碗机,每样设施物件和厨用项目均就其生态平衡性经过讨论,包括输送路线的长短等等。MEIKO 提供的主洗碗机几乎全天运转。主洗碗机的蓝色元素告诉工作人员哪些零件必须要定期清洁… 蓝色即意味着要进行清洗和维护工作!采用 GiO 反渗透系统的水处理方式对于玻璃器皿格外重要;它可以实现顶级品质的清洗效果,使我们的玻璃杯闪耀夺目,从机器中取出时不带一丝水渍,根本不需要再次抛光。”

“按我们的经验之谈,客人们总是对 M-iQ 洗碗机(篮传式洗碗机)清洗的效果感到非常满意”,Willem van de Kaa 说道。M-iClean 正开式设备采用 GiO 反渗透系统实现了卓越的效果。此外,我们的客人们可以为此提供佐证,能源、用水和化学品的消耗量比较 MEIKO 早期机器降低了 50 %。如果我们需要技术方面的建议,尤其是遇到异常情况,我们就会求助于 MEIKO。MEIKO 符合我们的立场:他们做事可靠,提供优质服务和一流的技术支持。此外,驻荷兰的 MEIKO 公司还为他们的经销商如 Bert Muller 公司提供专业的技术支持服务。其中包含此公司为我们的员工提供的技术培训和一项扩增的客户服务,节省了我们的时间和金钱,同时改善了为我们客人提供的服务。”