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The clean solution

无此店、不成夜:书写弗莱堡酒吧历史

在 One Trick Pony 酒吧中,MEIKO 负责打造洁净无暇的玻璃杯与餐具

Hero one Trick Pony

憨豆先生、沃利·沃那特与帕格沃什海盗船长联合创建了 Chaos Coco 俱乐部,还接受了贝尔加莫托博士的加盟。猎鹰、毒藤女以及其他很多人物也加入其中。听起来似乎是一场冒险?实际上这就是一场冒险!这不是杜撰的故事,而是酒吧酒水菜单中描绘的故事。这张菜单因其独创性而出彩,同样出彩的还包括这家酒吧的酒类与出现在酒吧里的漫画英雄:所有这些漫画英雄都会在 One Trick Pony 酒吧欢聚一堂。

这家位于弗莱堡老城的酒吧创建才一年时间,便已跻身全州最好的酒吧之列。在 2018 年“鸡尾酒调酒奖”颁奖仪式上,负责人 Andreas Schöler 和 Boris Gröner 所领导的团队引起了轰动。能获得一项“奥斯卡奖”便已是莫大的荣耀,而这家弗莱堡调酒大师更是获得了无尚荣光:荣获三项大奖!这可是前所未有的荣耀。“年度新锐酒吧”、“年度最佳酒吧菜单”以及“年度最佳调酒师”——这匹黑马一夜之间窜到大众眼前。广为人知的 “one-trick pony” 酒吧只有一项绝技,并且不断重复利用这项绝技,它使得这家酒吧的名字被口口相传。

不断重复利用一项绝技——这无法打造一家一流酒吧。此外还需要付出更多。还需要付出非常多的努力。“关键在于如何成为出色的美食经营者,”Schöler 强调道。一条狭长的通道与两层楼高的拱顶相连。宽敞、灵动而精致,正符合其经营理念 “fine drinks & diving” 的内涵。在获得此殊荣之前,One Trick Pony 酒吧便已经是一家非常优秀的酒吧,虽然许多游客并不知晓该酒吧的存在;而获奖的殊荣被游客得知后,来访游客数量翻倍——几乎是在一夜之间翻倍。奉送愉悦、勇于尝试以及绝不敷衍的品质,这是这家酒吧的基本原则。为此,需要投入最高标准的技术与精湛的手工工艺。因此,该酒吧厨房的配置丰富到足以让厨师艳羡——正是在这样的厨房里诞生了 24 种酒品。值得骄傲的 91 种产品,其中很多都来自当地。这里尊重精益求精的精神,而不欢迎循规蹈矩的死板。接触恐惧症?不存在!

“最终目标并不在于使用复杂的技术。如果有更简捷的技术,那么我们就使用更简捷的技术,因为我们是酒吧经营者,”Schöler 如此说到。那么究竟如何才能成为出色的美食经营者?“我们必须了解我们的客户和我们的城市。最终,我们希望让大家欢聚一堂,享受不同于寻常的美好时刻。对于很多人来说,一杯酒价格几何并不是重点。”

One Trick Pony Sprechblase 2

关于最出色的表现:这需要冲洗技术的合作才能实现,在这方面——我们也需要依赖顶尖的 MEIKO 技术。每晚大约会在柜台上提供 400 种酒品,需要一名工作人员不断地冲洗杯具。就玻璃杯而言,这是一项艰巨的任务。结构明确、没有浮华的装饰,但是有部分手绘图案。“本机器能够打造卓越的效果,完全无需后期抛光工艺。玻璃杯能快速冷却,之后便可直接放入冰箱中,”Schöler 高兴地说。对于玻璃酒杯而言,便是如此。在应对多种物质的残留物方面,厨房中使用的这款冲洗技术比竞争对手表现更为突出:比如清除糖浆、香草残留物、果肉等等物质。无论残留物是否干结——试验和制造过程中所产生的一切残留都能被 MEIKO 冲洗干净。因此也确保在厨房打造卓越的冲洗效果。冲洗工作有时非常简单——就像 One Trick Pony 酒吧的一场游戏。