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不朽的传奇:维也纳百年咖啡馆Café Landtmann

这家维也纳咖啡馆依靠MEIKO提供的餐具清洗技术。

坐在咖啡馆里:“时间和空间被占用,只有咖啡静止未变。”

联合国教科文组织于2011年评选该咖啡馆为维也纳非物质文化遗产,这也正是当时对于这里的评价。再也没有比在咖啡馆更能展现这座坐落于多瑙河边的城市魅力了。几世纪以来,人们的生活在这里交织。

咖啡馆是人们生活的缩影“在维也纳喝咖啡不同于在巴黎”,Berndt Querfeld说道。他对此深信不疑。从小在知名咖啡馆长大,深谙咖啡馆文化的他说道:“维也纳的咖啡馆像生活的缩影。只要坐在里面,便能融入其中。”身边的大理石桌、镜子、宽敞的皮椅和极富历史感的大厅,营造出优雅闲适的环境,时间仿佛也变慢。事实上,客人感受到的正是一百年前客人感受到的。

维也纳咖啡馆继承了过去传统的慢饮食文化。Querfeld表示:“与连锁咖啡店不同,这里提供了完全不同的体验。” 这里你能听到邻座翻阅报纸的声音,商人洽谈业务,处处充满假日的欢乐。这里还会看见安静的观察者、陷入沉思的作家及对某样东西评头论足的鉴赏家。维也纳苹果卷当之无愧可称为舌尖上的维也纳,而维也纳白咖啡则是当地的经典咖啡。

自17世纪以来,曾有数百家咖啡馆出现在维也纳城市的各个角落,并很快成为这座城市的特色文化。如今,许多咖啡馆已经成为历史,但仍有保留传统文化的咖啡馆继续传承。其中最著名的便是Café Landtmann咖啡馆。

如同在家一样:Café Landtmann是不朽的传奇

Café Landtmann咖啡馆成立于1873年。毗邻城堡剧院、总理府大楼、市政厅和大学,地理位置优越。这里也是名人常常光顾的地方。西格蒙德·佛洛伊德是咖啡馆的常客,托马斯·曼、加里·库珀及玛琳·黛德丽也常来这里喝咖啡。这里不仅仅提供咖啡。享受咖啡之余,还可享用五种点心,它们通过三道工序精心烘焙而成。如今,不仅是电影演员、政客们在这里享受美好时光,艺术家、商人、游客和学生也在这里相聚。

这里既温暖如家,又让您能畅所欲言。客人在这里能体验到最优质的服务,而总经理Berndt Querfeld随时愿意效劳。无论是美食、特饮咖啡还是红酒,品质上乘是关键。一流的厨师团队才能制作出高端美食,还要能提供应季的国际和本地美食。通过Landtmanns 高级法式糕点,Querfeld 咖啡世家将维也纳的糕点制作上升至艺术层次。

95 名全职员工保证各项工作顺利进行。要管理这样间餐厅必须深知传统文化和客人的各类需求。在妻子和家人的协助下,Querfeldt 在维也纳经营九家咖啡馆,包括著名的Café博物馆。每天,350 名员工尽最大的努力,发挥最好的状态。

大量工作都需要可靠的人员和机器完成。

“日常”的一天意味着3,500名顾客。要知道,在十月份的时候是没有户外桌椅的。无法想象没有日常规范的情况。咖啡文化不仅体现在其制作工艺,还包含在服务过程中。客人点了杯咖啡:杯子、杯托、盏和盛在透明玻璃杯中的水、小勺和银器,共同营造出休闲优雅的氛围。六个盘子!Querfeld说道:“我们制作一杯摩卡,需要用到许多盘子,这就需要及时清洗这些盘子。”

像Querfeld一样经营一家餐厅,一流的餐具清洗技术对其而言尤为重要。“负责清洗餐具的员工多次将我们从糟糕的境地拯救出来。这是整个过程的源头。洗碗机似乎是一面镜子一样反映出烹饪的美学。“餐具清洗技术必须提供始终如一的可靠性能。不能出现运行停顿。一旦出现问题,服务团队会立刻赶来解决问题。“即使在周日晚上9点,MEIKO也义不容辞“,Querfeld说道。他熟知餐具清洁技术,并曾在Baden-Württemberg任职15年。在餐具清洗技术方面,无论涉及能源、水资源和化学品消耗,还是工作条件、室内环境,Querfeld都有许多专业见解。而作为咖啡文化经营者,他还要考虑更多:“我们需要值得信赖的合作伙伴,能遵循我们的价值:可靠、高品质、一致性和耐用性。”这是维也纳Café Landtmannk咖啡馆始终秉承的信念。