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在 De Bomma 餐厅中感受美好的旧时光

菜肴的烹饪方法依旧沿袭着祖母时代的风格

近些年有越来越多的泰式餐厅和意大利餐厅在安特卫普开张营业。“这让弗拉芒风味的美食变得越来越难以寻觅”,餐厅老板 Ronny De Backer 说道。在这种启发下,一家全新风格的餐厅应运而生:De Bomma。

沿袭祖母时代烹饪风格的美食

2014 年,De Backer 将第一家 De Bomma 餐厅开在安特卫普历史悠久的市中心。餐牌上全是经典的弗拉芒菜肴:炉烤菊苣,弗拉芒红焖牛肉,酸菜,当然少不了炖菜。“烹饪红焖菜肴总是需要很长时间,而一锅上好的炖菜也需要 4 到 5 个小时的时间。如今大家没有那么多的时间去制作这些菜肴。因此他们愿意到我们这里来。他们想要体验与祖母的烹饪手艺如出一辙的鲜美的传统菜肴。下至 2 岁,上至 102 岁的客人们都认为这里的菜肴总是那么美味可口。”,De Backer 这样说道。客人们给出的评价都明明白白:安特卫普日报的读者们将 De Bomma 的炖菜评为佛兰德最佳炖菜。

第二家餐厅

De Bomma 很快便名利双收。“我们最早有五名员工,现在已发展到 28 名全职员工。餐厅内几乎总是宾朋满座。”,2019 年 3 月底,De Backer 的第二家“De Bomma”开张营业。这里可以欣赏到斯凯尔特河的美景,遥望到远处的斯滕城堡。餐厅内和露台上总共可接待 150 名客人。餐牌没变 - 墙上的装饰风格依然如此。这里也挂着客人们的祖母照片。

可持续性设备

可持续性至关重要。De Backer 表示“我们为新餐厅配备了生态设备和可持续性设备,用于保护环境,并在最大程度上降低电耗。例如一台带有快速制冷功能的设备。它可以在三个小时内将 300 kg 的炖菜从 70 度冷却至 5 度。或者一台基于红外线原理进行工作的极为现代化的抽油烟机。它从空气中抽出油烟,再经过滤和净化后排放到室内。”

需要大量的餐具清洗能力

洗碗机也非常高效节能。“由于第一家餐厅里的 MEIKO 洗碗机为我们带来了诸多有益体验,因此我们决定再次购买一台 MEIKO 洗碗机。更大的餐厅当然也需要更强的清洗能力。因此我们在经销商 (A-Vreys BVBA) 的建议下选购了一台双篮筐洗碗机”,Ronny 说。M-iClean HXL 宽敞的机盖下不仅有能容纳两个篮筐的空间,而且因为有通畅的入口高度,因此还具备许多空间,能容纳大件物品。酒吧后面是一台 MEIKO 的 M-iClean U 台下式洗碗机。前端装置配备了反渗透技术,确保玻璃杯具有有效、洁净和卫生的清洗效果。“我们是安特卫普唯一一家免费提供白开水的餐厅。也就是说每天晚上需要使用大量的玻璃杯。能拥有 MEIKO 洗碗机我们感到非常幸运,它帮我们搞定了清洗环节。我们的员工对此也感到欣喜。”老板 De Backer 满意地说。