餐厅前场忙忙碌碌时,后场的厨房和洗碗间必须一起奋斗,让所有东西都能顺畅地运转。这是世界各地每一位顶级餐馆老板所遵循的一个基本事实 因此,在规划和安装阶段咨询行业专家是至关重要的,在他们的帮助下规划厨房工作流程,以确保良好的效率和利润。这些主要包括缩短路径、应用人体工程学、设计合理的工作流程和保持卫生。这些主要包括缩短路径、应用人体工程学、设计合理的工作流程和保持卫生。如果当所有设备都安装到现场后才发现问题,返工将会产生高额的费用。
经验丰富的专家在进行餐厅、咖啡馆、酒吧或配餐公司的厨房规划时,首先会确定所需的空间:货物交付和仓储的地点在哪里?肉类、鱼类、蔬菜l类必须与饮料和干燥食品分开存放。烹饪区和洗碗间应设置在哪里?当然,仓储室必须从一开始就进行规划,以便其与实际的厨房、员工区、办公室,特别是与洗碗间分开。
为了避免长而相交的路径,餐厅、食堂或小餐馆的工作区域应规划使工作流程有效率。当然,出于卫生原因,必须考虑“洁净”和“脏污”区域之间的严格区分。同样重要的是,厨房工作人员可以快速地将食物送到服务人员手上,然后可以将使用过的餐盘快速送回到洗碗间,而不会将这两个区域重叠在一起!
然而,有趣的是,商业厨房中的大多数问题不是出现在炉具上, 因为通常有几个烹饪区域可用,这意味着失败的风险较小。而洗碗间往往是一个关键点。有时餐盘、玻璃杯和餐具出来时不干净,有时洗碗机出现故障,有时它与工作人员的系统不协调。此外,餐饮业也会出现不成比例的高缺勤率, 这有几个原因。其中一个原因可能是高峰时期的身体和精神紧张,另一个原因是在购买厨房和洗碗机时没有充分考虑人体工程学。
结果员工临时请病假而导致流程混乱,从而服务质量受到影响而使得顾客不满意。
为了避免顺畅的流程出现故障,酒店经理、餐厅经理和主厨们在厨房规划中就选择专业的供应商。经验丰富的餐饮业主都知道,洗碗间是每个餐厅的神经中枢。在餐饮业和酒店业,您必须确保卫生清洁且快速可用的餐具。这就是为什么许多餐厅和酒店经理已为其商用厨房规划选定MEIKO这类的餐具清洗技术专业公司的原因。
要在商用厨房的规划种做到以上所有要点,凭直觉是很难做到的。最好是与专业人士合作。经验丰富的厨房规划师知道如何使可用空间得到最佳利用,从而实现高效的流程。他们知道哪些设备能真正需要满足个人需求。此外,他们还会考虑到工作场所的人体工程学等重要因素,并在适当的情况下提供有关商用厨房的严格卫生法规的信息(更多信息请查看文章:什么是HACCP?为什么每个餐饮业主都需要它?)
专业规划、高效洗碗机技术和现代化设计:MEIKO都能为您所提供。M-iClean H揭盖式洗碗机是将规划、卫生、人体工程学和效率有效结合并付诸实践的最佳例子。创新的废水热回收和保温性能可节省高达21%的能源。M-iClean H还确保在每次洗涤周期后,碗碟均符合严格的商业洗碗卫生标准。最重要的是,入口高度更高,开口更大。只需轻轻一按按钮,机罩便能轻松打开,将工作人员的体力消耗降到最低,从而提高工作效率,提高员工满意度,减少员工缺勤次数!”
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