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The clean solution

迈科课堂 | 餐具的前‘洗’今生,值得骄傲的是始终如新

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一件制作好的餐具,从拆开包装那刻,到被尘封或重铸,其一生的时间都在经历无数个‘污染、清洗、洁净’的‘轮回’,对于其拥有者来说,其最大的价值,便是始终如一,洁净如新。

确保向顾客提供食物的容器干净,且无卫生瑕疵,是餐饮服务业经营者的首要任务。也就是说,餐具上不允许存在威胁顾客健康安全的东西。那么洗碗间规划和清洗流程要如何进行,才能保障餐具卫生洁净?

洗碗间规划-明确分区Dirty side & Clean side

洗碗间规划需要坚持一条原则,就是划分洁净区和非洁净区。把洗碗间合理地划分洁净区和非洁净区,其目的是为了避免干净的餐具再次受到污染,是餐具清洗可获得高质量清洗的良好前提。

清洗餐具-符合流程Cleaning process

餐具在清洗流程中要历经从清洗至可再用的一个周期。操作人员必须确保在此周期内餐具不会再次受到污染。

Step 1:回收/接收return/pick up

处理脏污餐具时须按规定穿戴好防护用品;
通过清理台、输送带或推车回收餐具;
根据餐具数量/种类/工作负荷部署餐具回收处;

Step 2:预分类/预清理pre-sorting/pre-washing

应尽量缩短残留食物在餐具的停留时间;
提前清理餐具上的餐厨垃圾和其他垃圾;
须严格遵守厨余垃圾和废弃物的运输路线;

Step 3:装入洗碗机loading the dishwashing machine

可在加热的餐具浸泡车中对餐具进行预处理,注意不要使用会产生泡沫的清洁剂;
使用合适的餐具篮和洗杯篮装载餐具,如果是履带传送式洗碗机,应该有合适的输送带;

Step 4:清洗/烘干cleaning/drying

在洗碗机中进行,做好非洁净区过渡到洁净区的标记。

Step 5:取出unloading

处理脏污餐具时须按规定穿戴好防护用品;
通过清理台、输送带或推车回收餐具;
根据餐具数量/种类/工作负荷部署餐具回收处;

Step 6:备用getting ready to serve again

为洁净的餐具提供合适的存放条件。

清洗餐具或许并不是件难事,但保证其卫生安全性,并且恢复洁净如新的效果,则并非易事。除了优质产品和厂家服务的加持,合理的洗碗间规划以及正确的餐具清洗流程也是至关重要的。