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The clean solution

度过危机时刻

Tin Tin 酒吧

步子一定要迈得大,才能度过危机时刻!位于斯图加特的 Tin Tin 酒吧售卖瓶装鸡尾酒。自从酒吧关门之后,其经营者就开始将自家的饮品灌装到瓶子中。其成功得益于他们身上无限的乐观精神,Facebook 上忠实的粉丝群体,以及值得信赖的洗碗机制造商。

 

为实现 50% 的销售额,要付出 150% 的投入

铃声响起。不过不是 Tin Tin 酒吧的门铃,而是酒吧内的电话铃。从星期四到星期六下午1点到4点,铃声几乎响个不停,之后订单纷至沓来。受过培训的税务专员和餐饮业专家 Benji Blomenhofer 处理这些订单;而他的搭档 Jonas Hald 三个小时前就在吧台后面开始制备,烹煮,榨果汁,清洗瓶子,以及明天的准备工作。

客户十分钟爱 Tin Tin 酒吧的鸡尾酒,主要是因为其自制食材不含添加剂,且调制过程倾注了制作者的爱与热情。

您可以订购一些名头响亮的饮品,例如 Melissen Dissen,Rhabarberbarbara Goosy & even more Lucy,都用软木塞密封灌装在细长的酒瓶中。每天下午 5 点到 7 点之间可取货——同一时间段内也会交付更大规模的订单。每份鸡尾酒售价约为 11 欧元。这是新冠疫情前的价格。那时,客人们可以舒适地坐在 Tin Tin 酒吧里,谈天说地,远离日常的烦琐生活。如今,客人们不得不与酒吧保持距离,订购五倍分量的鸡尾酒,金额为 25 欧元,取回家中品尝。

 

“对我们来说,每一天都很重要。”

Benji Blomenhofer,位于南德斯图加特的 Tin Tin 酒吧的经营者

申请不到贷款,前方充满了不确定性

酒吧停业之后,Benji 和 Jonas 跑了不少家银行,结果都是碰壁。几周以来他们听到的都是这样的话:“没有新客户”,“没有餐馆老板”,“等待政府的决定”。一言以概之:没有财政扶持。如果该酒吧是一家拥有11名员工的公司,政府将为德国复兴信贷银行(KfW)提供的贷款进行100% 的风险担保,所需的 5万欧元过渡贷款也将获得批准。那么还剩下什么?继续前行并尝试尽力承担,当然如果长时间得不到经济帮助,他们就无法渡过难关。

 

瓶装创意——居家饮用的鸡尾酒

瓶子是现成的,当时订购了 1500 瓶。在过去四周内,大约有一千瓶被灌装、取货或交付。提供送货取货服务的真正推动力是环境所迫,因为其自制配方如糖浆、浓缩果汁以及干果等饮品装饰,没办法酒吧关门的这几个月里保持质量。因为它们不含防腐剂,所以比传统商品变质得更快,这造成的损失将十分巨大,销售成本、工时和一切的努力都将付诸东流。

很快他们对鸡尾酒进行灌装、推广和销售。这两位酒吧经营者并不想参与诸如“先付后吃”或“支持本土酒吧”的倡议。一方面,他们不想成为请愿者,而是想通过实实在在做事获得相应回报;另一方面,这样做尽管现在会有现金流入,但重新开业后却无法持续。租金和销售成本——更别提企业家的薪水——都到期需要支付。

在新冠疫情期间保持可持续性?

把饮品灌装到外卖塑料杯或瓶子里,起初并不现实。所有会产生额外垃圾的东西,在酒吧里几乎是绝迹的。因此,在酒吧开业前就订购了一批玻璃瓶,作为面向酒吧顾客的额外促销品、礼品或纪念品。许多鸡尾酒只在 Tin Tin 酒吧找得到。一开始这些瓶子并没有得到回收,而是在鸡尾酒鉴赏者家中的厨房架子上变身油瓶或醋瓶获得了二次生命。

 

自从 Benji 和 Jonas 实现瓶子的专业化清洗后,这一循环经济就有效运作了起来。手工方式清洗根本无法及时完成。鸡尾酒爱好者现在可以退回空瓶子,并在取下一个订单时获得少量的退款。每个带软木塞的瓶子退款为 0.50 欧元。自带器皿的客户,在订购时也可享受 0.50 欧元的折扣。即便在新冠疫情期间,酒吧经营者和粉丝们依然在可持续性和凝聚力两方面沿袭低浪费的理念

 

Benji 和 Jonas 建立了押金制度。这一切通过 MEIKO 洗瓶筐成为可能。今年年初在斯图加特酒店及餐饮业展(Intergastra)上曾对这款清洗篮做过推介。有了它,酒吧经营者只需短短两分钟即可在 67 度温度下清洗 16 个瓶子,流程符合 HACCP 标准,无病毒,自然也意味着无新冠病毒。清洁干净。斯图加特的一家机构为他们免费搭建了网上商店,这件事给了他们动力,在如今艰难的境况下可谓雪中送炭。同舟共济,各尽其职,各出其力。

 

为什么要做这些?

每周七天,每天十小时,自新冠疫情爆发后这对 Benji 和 Jonas 来说已成为常态。他们为什么要这么做?一方面是为了自己。另一方面自然是为了他们的顾客。Benji 说:”我们一起度过这艰难时刻。对一些人来说,每周或每月去一次酒吧已经是生活的一部分——对于另一些人来说,去酒吧就好像是早上喝咖啡一样平常”。

 

酒吧经营者希望能为自己和顾客维持住一份常态、一份 Tin Tin 风格,以及一份生活气息。为此他们每天都全力以赴。为了铃声再度响起!盼望着酒吧门再次响起久违的门铃声,然后开门迎客,安排客人就座,并让他们在 Tin Tin 酒吧度过一个美好的夜晚。