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好酒杯喝出好品味

合适的玻璃杯不仅是餐饮业主的时尚门面

饮料在世界各地的餐厅、酒吧和酒店中发挥着核心作用。精致的葡萄酒、啤酒或长饮类酒杯不仅是餐饮业主的时尚门面,也明显提高了顾客享用的乐趣。因为高品质的饮料需要相得益彰的玻璃杯。尤其是容器的形状和大小对于享受和品酌起着非常重要的作用。这就是为什么使用精致的白葡萄酒杯来品酌美味的白葡萄酒的原因。在大的玻璃杯中,气味可能会立即消散。而红葡萄酒挥发的速度却比较慢,因为还需要空气来呼吸。因此,勃艮第或黑比诺最适合搭配杯肚大的酒杯,能够为其提供充足的空气接触,进而使复杂的味道散发出来。

然而,玻璃杯的形状和大小只是其中一个因素。为了使玻璃杯可以达到真正品酒的目的,它也必须非常干净才行。清洁剂残留或不正确的储存皆会导致饮酒的后味欠佳。例如,如果将玻璃杯开口朝下存放在盒子中,它们会迅速吸收纸板的霉味。这类外来的气味会明显地影响葡萄酒的气味。

为了获得完美的洗涤效果,许多因素至关重要。玻璃杯质量在这方面起着明显的作用。餐饮业使用的玻璃杯必须经得起数百甚至数千次洗涤周期的考验,外观上还是一样焕然如新。因此,领先的玻璃制造商已经优化了他们的玻璃制造方法,以至于即使是昂贵的玻璃也不再需要用手清洗。事实上,玻璃杯能够放入洗碗机洗涤,长时间下来仍然可以保持完好无损。同时,商用洗碗机的制造商也在不断开发他们的技术,以实现最佳的洗涤效果。其中一个目标是避免所谓的玻璃腐蚀。会发生这样的情况通常是化学过程攻击材料的基本结构,直到随着时间的推移玻璃变得难看和不可用。

尽管清洗了千百回,还是一样焕然如新

餐饮和酒店业主应将玻璃杯视为价值链的一部分纳入自己的计算中。“一个高质量的酒杯可以清洗上千回左右”,卢萨蒂亚(Lusatia)萨克森地区著名的德国玻璃制造商Stölzle的德国销售负责人Klaus Völkner说。他也知道:“玻璃杯可以承受洗碗机的洗涤周期高达400次之多”,然后通常会被直接丢弃。另一个错误是经常将玻璃杯长时间放在洗碗机内,这样也会造成玻璃腐蚀。

然而,材料质量只是有助于此类流程其中之一的特性。决定性的因素还包括水质、洗涤时间、水温、清洁剂和催干剂,特别是洗碗机的处理和操作方式。尽管如此,玻璃腐蚀已被证明主要与玻璃杯的质量有关。弗劳恩霍夫硅酸盐研究所的研究也证实了这一点。研究人员发现,由于高含量的钾和氧化钙,11世纪到16世纪的窗户玻璃对环境影响的化学耐受性较低(来源:维基百科/玻璃腐蚀)。

玻璃腐蚀

不利的化学和物理影响可能使玻璃表面遭受所谓的风化损坏。专家称此现象为玻璃腐蚀。亦称为玻璃锈蚀、玻璃腐蚀性灼伤、玻璃侵蚀或玻璃浑浊。通过显微镜仔细观察可以发现到表面上有一层很薄的粗糙层。从化学的角度来看,这是由于如钠、钾、钙、钡或硼等氧化物的溶出。在受影响的区域,材料的物理特性会发生变化。这会损害表面的透明度并造成在显微镜下所观察到的细小裂缝。

碰撞损坏

如果碗碟在洗碗机的洗涤篮中放置得过于紧密,当它们只是轻微的碰撞时,便会在碰撞处上发生粗糙的表面,留下难看的痕迹。因此,玻璃杯彼此不应碰撞到杯肚的最宽处。防止碰撞损坏的最佳办法:将篮框装载得“松散”一点。

此外,专家们一致认为,专业的玻璃杯管理会反映到公司的附加值上。毕竟,精致的玻璃杯在餐桌文化上是有助于用餐的气氛。顶级和星级餐饮业之所如此珍视手工吹制玻璃杯不是没有道理的。他们通过增添视觉享受来完善餐厅充满高质量的氛围。

雾斑和灰尘

有些玻璃杯会因为水温过高而产生腐蚀。玻璃杯就会形成雾斑和灰尘的区域;这类玻璃腐蚀是由于材料或制造所导致。