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The clean solution

度过危机时刻

Krabbe 海鲜餐厅

来自德国北部的最佳实践案例:家族经营者着手应对危机,降价的同时精简菜品种类,并继续保持食物的高品质——这受到了食客们的好评,纷纷前往德国首家海鲜汽车餐厅品尝鱼肉汉堡、咖喱和猎人猪排。

 

鼓起干劲,行动起来

新冠疫情期间,店主 Pamela Krabbe 忧心忡忡,且因为所有餐饮场所都不得在店内招待食客,她对此也有一些担忧。但对于这样一位勇敢的企业家来说,绝不会因此而垂头丧气,她必须做出合理的决策来度过此次危机。Krabbe手下有七名员工,她不得不安排其中六人缩短工时。而餐厅大厨是老板绝不能放弃的,她希望依靠大厨和自己家人,维持餐厅最小的运转规模。新冠疫情期间,店主 Pamela Krabbe 忧心忡忡,且因为所有餐饮场所都不得在店内招待食客,她对此也有一些担忧。但对于这样一位勇敢的企业家来说,绝不会因此而垂头丧气,她必须做出合理的决策来度过此次危机。Krabbe手下有七名员工,她不得不安排其中六人缩短工时。而餐厅大厨是老板绝不能放弃的,她希望依靠大厨和自己家人,维持餐厅最小的运转规模

降价同时保持高水准食物品质

新冠疫情期间,餐厅为食客提供取餐服务,此外店内还新推出了送餐服务。为了展开这一送餐服务,Krabbe 女士的丈夫和儿子也来帮忙。她把菜单内容进行了大幅精简,价格下降幅度高达30%。为尽可能降低销售成本,在加工烹饪中使用烟熏鱼代替新鲜鱼。其保质期更长,且烹饪加工方式多样,菜品保持一贯的高品质,一如既往值得食客信赖。这一点对于餐厅老板而言极为重要。

免下车汽车餐厅,加足马力驶向未来

从厨房通往院子的窗户经改造后用作免下车取餐口,平时在玩笑中提出的想法如今正在接受实践的检验。此外有机玻璃窗也在短时间安装好,给予餐馆老板和取餐人双重防护,顾客可以坐在车里直接取餐。即使在需要保持接触距离的特殊时期,Krabbe 餐厅也希望能继续为其顾客提供一如既往高品质的美味佳肴。对 Pamela Krabbe 而言,一定要再坚持下去,她在谈话中希望能坚守住,并在疫情结束后尽快让其他六名员工回到正常工作中。

“一定要继续保持品质的卓越。”

 

Pamela Krabbe,Krabbe 餐厅老板,位于荷尔斯泰因地区诺伊施塔特(Neustadt in Holstein)