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The clean solution

节能烹饪

加强餐饮业可持续性发展的 4 条建议

Koch richtet Essen auf Teller an

在专业厨房中,高效节能的烹饪技巧从来就必不可少。因为这样能够节省资源、满足顾客的期望并降低成本。时机已经成熟。

 

聪明的厨师都知道如何高效节能地进行烹饪。因为餐饮业 70 % 的成本都源于电力消耗。例如,煮鸡蛋时,锅里加入两指宽的水便足矣。这样可以省电吗?当然啦!因为水越少,达到沸点的速度就越快。这样的能源消耗明显低于“将鸡蛋完全浸入水中”。只需盖上合适的盖子并利用热蒸汽来完成即可。这种煮鸡蛋的方法甚至事半功倍。

有了这些技巧,酒店、餐馆和食堂的厨师便可一举三得:节省时间、降低能源成本、节约资源。

热情招待客人的女服务员
氛围、服务和质量是吸引老客户的前提,餐厅老板当然要有意识地将眼光放在可持续性发展上

后者如今更是必不可少的。热爱环境 - 还因为客人们越来越重视餐饮业的可持续性问题。这是米其林 Bookatable(餐桌预订)最新的一项调查结果。之所以这样是因为在德国、奥地利和瑞士这些国家,九成的食客更喜欢对环境负责的供应商。除了通过可持续地方法来处理食物外,这还涉及到水和能源的利用, 以及全球范围的推广。

协调环境可持续发展和成本效益

因此,餐饮业面临着要更好地协调环境可持续发展和经济效益的挑战。特别要把注意力放在厨房上。因为那里是成本产生的根源。最重要的是,食品的制备是能源密集型作业,而且电价的不断上涨导致了成本日趋增高。

因此,在这里为您提供三条关于餐馆老板如何在烹饪时减少能源消耗和降低成本的建议。

第一:燃气炉和电磁炉回报率高 - 同样也有益于环保

现如今的专业厨房要求所有事物都必须要井井有条。速度变得越来越重要。因此烹饪方面不应该花费太多的时间,否则会让顾客等得不耐烦。同时会拉低每台的销售额。

因此电炉变得毫无必要。它们只能缓慢地达到所需的温度,因此会失去宝贵的时间。与更快速的燃气炉和电磁炉相比,它们还需要消耗更多能源。在环境性能和运营成本方面,另外两种类型明显是首选。

带蘑菇头按钮的电磁炉
电磁炉消耗的能源明显比电炉少。

虽然电磁炉可以说是烹饪的首选,但燃气灶的效率更高。从生态角度来看,这是餐馆老板的终极选择——只是速度没那么快。因此购价会更低。顺便说一下,现代设备结合了这两种技术的优点,使烹饪过程更加环保、成本更加优化。

 

第二:使用高品质的烹饪用具

劣质的盆、锅和平底锅都是耗能大户。因为廉价商品的隔热性能往往很差,让部分热量白白浪费。因此烹饪时间会变长,同时会让电表快转如飞。实在是太糟糕了。同样道理也适用于旧的烹饪用具:如果锅底不平,接触面不够理想所带来的能耗会增加 30 %。而且餐饮业经常出现这种情况。这花费的可是真金白银。劣质烹饪用具也会降低操作效果。因此餐厅和酒店应投入资金购买高质量的设备!

 

第三:优先选择新鲜食物而不是冷冻食品

即便是老人家也知道:新鲜食物口感更好。今天,人们都意识到使用新鲜食物比冷冻食品更节能、更环保。因为在冷冻食品的储存和解冻过程中,大型厨房的能源成本非常高。

相比之下,每天清晨在批发市场购买新鲜食品才是正确的选择。顾客们在体会到这个与众不同之处后一定会乐意再次登门。这对双方而言都是十分划算的事。

 

一位女士在市场上买了新鲜蔬菜
储存新鲜水果和蔬菜所耗费的能源不像冷冻耗费的那样多 - 而且顾客们还能体会到与众不同之处

可节省烹饪资源并降低运营成本!

当然还有其他很多能够加强可持续性厨房流程的方法, 并以此来节省成本。但是我们的三条建议会让您有一个好的开始。不要浪费时间!最终,每个人都会从中受益。

 

因为这就是我们共同关心的主题:在我们的文章“餐饮业用水量”中,您将学习到如何通过可持续方法利用水资源。