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The clean solution

餐饮业的卫生隐患

如何才能保持厨房的干净卫生

毫无疑问,任谁都期待光顾一家干净的餐厅或咖啡馆。这只是增添愉快氛围的一部分。即使餐桌摆设仍然如此美观,菜单看起来也是如此美味,但桌布上的斑点或稍微有点脏的餐具却足以破坏顾客的心情。他们肯定会想知道厨房是否也是这个样子。

因此,任何有责任心的餐饮业主都会在餐桌、吧台以及厨房加工区注意清洁和卫生。这不仅只是单纯为了顾客,这还是法律的要求。

但不管是咖啡馆、高级餐厅还是拐角处的小餐馆,厨房里的许多地方都隐藏着卫生陷阱。通常是指那些不管怎样都无法在第一眼瞧见或者无法用肉眼看见的东西。甚至是那些根本不会料想到它们的地方。您认为您的专业厨房卫生干净吗?我们来仔细一探究竟吧!

 


HACCP卫生标准

卫生是食品加工的重中之重。任何制备食物或准备菜肴的人都必须遵守一连串的规定。在许多国家,只有符合HACCP准则的企业才允许加工或贩售食物。HACCP是整个食品工业的质量标准,从生产者到酒店厨房都包括在内。如需了解更多的细节,请查看下文的相关信息。


 

"1. 厨房用具是细菌滋生的温床

例如,肮脏的厨房海绵或抹布是细菌真正滋生的温床。即使是在专业厨房,这些也是直接接触顽固污垢的工具。厨房海绵中有超过360种不同类型的细菌。这是德国的研究人员在2017年研究使用过的厨房海绵所发现的数据。这是一个卫生,因为其中一些细菌会引起疾病。“我们发现十种最常见的细菌种类,其中五种属于第2组风险,这意味着它们具有潜在的致病性”,富特旺根应用科学大学的研究负责人Markus Egert说。但是,不知您是否知道,使用安装了反渗透模块迈科洗碗机,完全不需要擦碗布?玻璃杯、餐具和刀叉保证在洗涤周期结束后变得洁净、光亮,不再需要重新抛光!“

 

定期清洗帮助有限

这些细菌可能对健康有着相当大的危害,尤其是对老人或病人等免疫系统较弱的人来说。它们无法用肉眼看见,散布在操作台、刀具上,最终还会在菜肴上。研究人员表示,即使仔细拧干和晾干海绵,甚至用洗衣机的洗涤,但对卫生来说也非常有限。短期内,这类措施会杀死许多细菌或将其除去。但在定期清洁的海绵中,与较为无害的细菌相比,后来会检测到含量甚至更高的致病细菌。据信特别是有害的病原体繁殖会更快,并利用海绵“空出”的空间来扩散。因此,专家建议,厨房海绵应每周至少更换一次,甚至应该更频繁地更换。

2. 水槽和操作台

微生物是持久性的生物。即使已用抹布(最好是无菌)或厨房海绵清洗水槽,金属也发出闪闪的光泽,但水槽还是像个一锅不折不扣的大杂烩般寄居着各种微生物。“基本上,它们是环境中随处可见的有机体,例如水中的细菌和霉菌以及通过食物带进厨房相对较多的有机体”,在莱茵-瓦尔应用科技大学卫生与微生物工作组的Dirk Bockmühl教授在杂志“bento”里举例说道。根据这位专家的说法,餐具只有在专业的洗碗机中才会得到真正的干净:“只要将肮脏的东西放入洗碗机内,取出后又变得干净卫生。”

"3. 蒸汽和霉菌

忙碌的厨房容易造成混乱。商用厨房也不例外,工作台和电器会变脏,需要清洁和整理,灶台上工作时也会产生大量的脏餐具。为了将其瞬间重新变得干净,厨房团队需要一台可靠的商用洗碗机,可以在最好的情况下全天候运行。餐具清洗技术专业公司MEIKO提供高效的商用洗碗机,由于洗涤周期短,可以节省时间,并且由于清洗温度高,可以获得卫生清洁的餐具和出色的烘干效果。当然,更无须重新抛光!

最重要的是,迈科洗碗机在洗涤过程中,几乎不释放任何可见的蒸汽,避免了不必要地加热房间,这对经常炎热潮湿的商业厨房来说是不可忽视的优势。迈科洗碗机拥有多个优势:改善厨房的室内环境、提高厨房工作人员效率,而且恼人的霉菌也失去了任何繁殖的基础。点击了解MEIKO全新的热回收系统。"