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餐饮业的厨房规划:

与专业人士一同规划洗碗间的原因

餐厅前场忙忙碌碌时,后场的厨房和洗碗间必须一起奋斗,让所有东西都能顺畅地运转。这是世界各地每一位顶级餐馆老板所遵循的一个基本事实 因此,在规划和安装阶段咨询行业专家是至关重要的,在他们的帮助下规划厨房工作流程,以确保良好的效率和利润。这些主要包括缩短路径、应用人体工程学、设计合理的工作流程和保持卫生。这些主要包括缩短路径、应用人体工程学、设计合理的工作流程和保持卫生。如果当所有设备都安装到现场后才发现问题,返工将会产生高额的费用。 

专业的厨房规划

经验丰富的专家在进行餐厅、咖啡馆、酒吧或配餐公司的厨房规划时,首先会确定所需的空间:货物交付和仓储的地点在哪里?肉类、鱼类、蔬菜l类必须与饮料和干燥食品分开存放。烹饪区和洗碗间应设置在哪里?当然,仓储室必须从一开始就进行规划,以便其与实际的厨房、员工区、办公室,特别是与洗碗间分开。

洗碗间的效率

为了避免长而相交的路径,餐厅、食堂或小餐馆的工作区域应规划使工作流程有效率。当然,出于卫生原因,必须考虑“洁净”和“脏污”区域之间的严格区分。同样重要的是,厨房工作人员可以快速地将食物送到服务人员手上,然后可以将使用过的餐盘快速送回到洗碗间,而不会将这两个区域重叠在一起!

然而,有趣的是,商业厨房中的大多数问题不是出现在炉具上, 因为通常有几个烹饪区域可用,这意味着失败的风险较小。而洗碗间往往是一个关键点。有时餐盘、玻璃杯和餐具出来时不干净,有时洗碗机出现故障,有时它与工作人员的系统不协调。此外,餐饮业也会出现不成比例的高缺勤率, 这有几个原因。其中一个原因可能是高峰时期的身体和精神紧张,另一个原因是在购买厨房和洗碗机时没有充分考虑人体工程学。

结果员工临时请病假而导致流程混乱,从而服务质量受到影响而使得顾客不满意。

清洁和卫生是致胜的关键

为了避免顺畅的流程出现故障,酒店经理、餐厅经理和主厨们在厨房规划中就选择专业的供应商。经验丰富的餐饮业主都知道,洗碗间是每个餐厅的神经中枢。在餐饮业和酒店业,您必须确保卫生清洁且快速可用的餐具。这就是为什么许多餐厅和酒店经理已为其商用厨房规划选定MEIKO这类的餐具清洗技术专业公司的原因。

规划商业厨房时要记住13个要点:

  1. 厨房规划师是否验丰富?
  2. 是否能规划好各项设施,以便各个工作场所在运作上既可以相辅相成,又互相自独立?
  3. 是否可以确保遵守卫生法规?
  4. 工作路径对员工而言是否有效率?
  5. 每天必须洗涤量有多少?
  6. 是否对清洗物品有特殊要求,例如护理方面?
  7. 每个洗涤周期有多少时间可用?(关键字:备用餐具)?
  8. 使用水、电和清洁剂时是否能节省餐饮业主的成本?
  9. 是否可以一次性洗涤大量餐具,包括高脚玻璃杯?
  10. 所使用的商用洗碗机是否能保持工作区域大部分没有蒸汽,以免霉菌生长污染室内环境?
  11. 工作人员的健康是否可以通过符合人体工程学和易于操作的设备对其加以保护,因此不会有不必要的缺勤?
  12. 厨房设施是否符合现代化专业厨房设施的美学要求?
  13. 规划商用厨房时,客户服务是否已经提供建议和帮助,是否在日后可以可靠地联系?

善用专业人士的专业知识

要在商用厨房的规划种做到以上所有要点,凭直觉是很难做到的。最好是与专业人士合作。经验丰富的厨房规划师知道如何使可用空间得到最佳利用,从而实现高效的流程。他们知道哪些设备能真正需要满足个人需求。此外,他们还会考虑到工作场所的人体工程学等重要因素,并在适当的情况下提供有关商用厨房的严格卫生法规的信息(更多信息请查看文章:什么是HACCP?为什么每个餐饮业主都需要它?)

M-iClean H:创新技术和现代化设计相结合

专业规划、高效洗碗机技术和现代化设计:MEIKO都能为您所提供。M-iClean H揭盖式洗碗机是将规划、卫生、人体工程学和效率有效结合并付诸实践的最佳例子。创新的废水热回收和保温性能可节省高达21%的能源。M-iClean H还确保在每次洗涤周期后,碗碟均符合严格的商业洗碗卫生标准。最重要的是,入口高度更高,开口更大。只需轻轻一按按钮,机罩便能轻松打开,将工作人员的体力消耗降到最低,从而提高工作效率,提高员工满意度,减少员工缺勤次数!”

“需要为您的餐厅、咖啡馆、酒店或食堂规划新的洗碗间吗?
MEIKO的专家顾问将竭诚为您服务!“