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餐饮业财务健康检查:

餐饮业主计算投资回报率的5个贴士

取得成功的五点计划

1. 创建日报单

没有什么比真正彻底了解自己的业务还更可靠的成功方法。获得这方面信息最简单的方法便是制定严密周详的财务规划。尤其是创始人应该创建一个业务规划。将每日营业额、顾客数量和项目价格等所有信息记录下来。当然,工作人员所食用的餐饮也应包括在内,还有记下当前好的和坏的项目或取消的预订。这一步完成后,即可开始进行第二步。

2. 不论好日子还是坏日子都要详实规划

每日还不错的顾客数量也并不意味着营利。如果您的成本高于销售额,那么就表示您遇到了问题。就从销售额获利开始,务必一定要每天了解收支平衡点。需添加租金、送货、工资和工资成本等一个月的所有开支,还要加上变质和浪费的食物,并将总金额除以营业日。也就是说,您在计算中所包含的项目越多,对于业务情况也就能了解得更多。您还可以现在利用这些数据着手一份具有前瞻性和可靠性的规划。  

3. 预测营业额

您现在可以了解每日和每月的业务。您可以确切地了解进货和出货的状况。现在该是让这些信息为您的成功而努力的时候。您所需要的只是对市场环境进行全面的了解。
了解您所在城市可能会影响您营业的日期和活动,无论是正面还是负面的影响都必须考量在内。随后,再度使用您日报单的数值:您在去年同期的营业额是多少?不要忘了将季节和天气因素包含在您的预测中,即使您没有经营啤酒花园。
众所周知,人们喜欢在宜人的温度和良好的天气下享受美食。虽然对一些餐饮业主来说,冬季才是他们的销售旺季。但凡事总有例外,最好是多了解顾客的行为。
如果充分考虑以上因素,您就可以更好地规划许多必要项目,例如投资更好、更佳的厨房设备。

4. 仔细规划流动资产

接下来,看看您的销售预测和一年中您认为好和坏的几个星期。用这些来规划整个业务的发展。

您预计明年的收入和费用是多少?哪些交易是一次性的、重复的或定期的?有没有什么特别的费用即将到期?尤其是在特殊费用情况下,投资于高质量的设备可以帮助你避免可怕的意外

注意:餐饮业主在采购资本货物时往往错误计算盈利能力。务必记得应计算运营总成本,即所谓的总拥有成本。

 


什么是总拥有成本(TCO)?

TCO是一种会计流程,它预先确定和记录投资的所有可能的额外成本。。例如,这包括机器的初始安装、修理或停机时间以及将来的废弃处置。因此,切勿只按购买价格对大型投资进行评估。我们以商用洗碗机为例来详细说明:

  • 廉价和无品牌产品会因为技术缺陷而使停机风险明显高于专业洗碗机。
  • 此外,半专业洗碗机往往洗涤效果较差,可能令客户不满意而给您不好的评价。
  • 最后但同样重要的,无品牌洗碗机通常需要更频繁地维修,并且通常不能在紧急情况下提供可靠的技术服务。

“廉价”投资的这三个缺点将导致设备在整个使用期限的运行成本也难以预测。因而,总拥有成本明显高于购买价格。而专业的商用洗碗机,这些风险则具有可预测性。这是因为他们能提供更多的安全性,例如,在发生故障时,提供更好的客户服务。总体拥有成本更接近其购置成本。


 

5. 建立储备基金!

即使是高质量的设备也无法保护您避免所有的风险。您可能不需要处理昂贵的修理,但是你的生意仍然可能成为退税、无常天气,或者最坏的情况是火灾的受害者。

因此,您需要建立储备基金。这样,如果陷入困难的话,您仍然有安全感。尤其是作为创始人,您应该从一开始就把这些储备计算在内。然而,在开始的时候您总会犯一些小错误——对于几乎所有创业者来说也是如此。但是,如果您按照上述一到五点去做的话,这种初学者的错误对您来说应该不成问题。从商业的角度来看,你将会尽你所能确保你的企业长期高效运行。