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The clean solution

年餐饮概念

这就是餐厅、酒吧和咖啡馆吸引宾客所在

 咖啡館老闆優化了iPad上的美食概念

如今,餐饮经营者尤其需要掌握的是:洞悉食物趋势及对社会议题的敏锐度。只有那些可以感受时代脉动的人才能了解他们的宾客需求,为其提供不同凡响的烹饪体验。

请在此阅读,有哪些创新概念正在餐饮世界中脱颖而出,以及为什么专业餐具清洗技术会在繁荣的厨房领域成为必需装备。

您知道哪个国家拥有最多米其林三星餐厅吗?

答案是日本。这个国家共有29间米其林餐厅。紧随其后的是拥有27间米其林餐厅的法国。德国目前则有十家米其林三星餐厅。

资料来源:美食博客“Trois Etoiles”(截至日期:2019年7月17日)

时下三个创新餐饮概念

1. 黑暗和幽灵厨房

趋势:食物外卖

这是什么?

一个无座位、没宾客、也没服务的餐厅也能成功?绝对没问题!所谓黑暗或幽灵厨房的概念,就是餐厅完全通过在线外卖服务贩售其餐饮。餐厅经营者只需要:一间厨房、工作人员,以及能够快速取餐并将其带给宾客的可靠外卖服务。

厨师站在黑暗厨房内热气腾腾的锅前
“黑暗厨房”并不代表厨师要在昏暗的厨房里烹饪。实际上,这里所指的是除了主要运营业务外,还另外经营外卖服务的餐厅

在哪里?

这个概念的真正圣地是伦敦。在许多交通路口处都有所谓的“黑暗厨房”。有时它们内置在一个货物集装箱内,有时在下一个城市快铁桥墩下的铁柜内。简而言之:即使在只有几平方米的面积上,正宗的外卖厨房也能成功使用现代设备。

有什么特别之处?

黑暗厨房并非如其名,总是处在昏暗当中。这项概念只是说,餐厅除了主要运营业务外,还为外卖服务提供了单独的厨房。因此,食物的制备过程是处于昏暗当中。从亚洲快炒到披萨、汉堡和寿司,大都市的虚拟外卖厨房(几乎)涵盖了整个美食范围。

肮脏的平底锅和锅具堆满了厨房的洗手槽
清洗前往往就是厨房已历经一番奋战后。MEIKO的专业餐具清洗技术可在创纪录的时间内提供最佳的清洗效果

专业洗碗机让一切井然有序

在狭窄的黑暗厨房里,总是非常忙碌。烹饪锅、平底锅和其他厨房用具很快就在洗手槽里堆积起来。这对于外卖服务和餐饮经营者来说,时间就是金钱。因此,专业和节省空间的餐具清洗技术才是解决问题的直接办法。在这类情况下,我们建议使用MEIKO所生产的FV系列工业洗碗机。它所提供的动力机组非常适合顽固的水垢和大块的污渍。这台全能洗碗机可以每小时清洗多达30个装满锅具和平底锅的篮筐。并为其带来令人难以置信的烘干效果,几乎不会产生蒸汽。换水程序确保了卫生安全的清洗效果:一个接着一个的锅具,一个接着一个的平底锅,以及其他任何需要清洗的东西都能完美达到清洗的要求。特别是在处理量高的狭窄而忙碌的厨房里,这一切绝对有所不同!

满足人们对餐饮在内容、时间和地点的不同需求。这就是“食物外卖”背后的理念。特别是在都市环境下,这一趋势早已行之有年。黑暗厨房的许多外卖服务正在蓬勃发展。在伦敦等大都会地区,这个市场正以爆炸式增长。

2. 林间厨房

趋势:回归自然

这是什么?

离开城市,走向大自然。现在有越来越多的厨师依赖当地森林的新鲜食材。从松树青酱到油炸薄片再到烤松果,“林间厨房”提供了无数的餐食变化,正代表着一种原创性和区域性的概念。厨师的目标就是希望宾客能够在脑海里勾勒出一场森林漫步。许多宾客总是反映林间餐饮有着浓郁的泥土味道。

在哪里?

林间厨房的整个食谱已有一段时间。只是,到目前为止,餐饮经营者还是非常谨慎地接近这个概念。而在南蒂罗尔、丹麦和瑞士,已经有酒店和餐馆落实此一概念。但要小心!餐厅经营者通常会受到非常严格的卫生规定。为确保食物的安全,您必须遵守欧盟卫生法规,建立健全的HACCP概念

有什么特别之处?

与精心设计的分子料理相比,林间厨房专注于使用天然成分原创性的自给自足。精心采集和制备蘑菇、浆果和香草,确保高度的可持续性。将大自然所蕴含的食材端上餐桌。结论:一个真正的趋势引领者概念,在味觉方面有很多潜在的惊喜!

在砧板上准备新鲜采集的蘑菇和香草
地道、朴实、新鲜––不仅仅有美味的蘑菇和在树林中茁壮成长的香草。根据季节,还可使用林间食材制作完整的菜单

“无论是意式料理、泰式料理、分子料理、素食料理,宾客都呈现一种过于饱和的状态,这种趋势一个接一个发展越来越快。”Barbara Untermarzoner
(位于南蒂罗尔的四星级酒店“Tann”的主管兼主厨––www.tann.it)

3. 机器人厨房––快速健康食品

趋势:数字厨房4.0

机器人站在厨房里准备食物
这看起来像是未来的餐厅厨房吗?毕竟,在所谓机器人厨房中,机器人系统正在支持厨房工作人员准备食物

这是什么?

仅由机械手准备的整个菜单?在所谓的快餐店中这已经成为现实。至少差不多。首先,客人通过餐厅的触摸板下订单。然后,厨房中的机器人系统获得订单,并帮助厨房工作人员准备所需的菜肴。一旦准备好提供食物,就通过传送带将其传送到餐厅区域。在那里,客户只需在玻璃输出箱之一中输入付款代码。 BonAppétit...

在哪里?

根据专业厨师KTCHNrebel的国际在线杂志,旧金山的“Eatsa”餐厅被认为是快速健康食品领域的先驱。自2015年以来,宾客在进行点餐、用餐和支付时没有任何服务人员为其提供服务。自2016年底以来,柏林的“数据厨房”也有了一个类似的餐厅概念。

有什么特别之处?

采用时令和当地食材烹制的高品质佳肴,仅需几分钟便可完成?这在以前简直无法想像。归功于数字厨房技术,宾客可以立即在餐盘上找到最优质的美味健康佳肴。餐饮业的里程碑!


接下来是什么?

当然,寻找现代而又地道的餐厅概念对于餐厅来说并不容易。因此,上述的方法可当成是种动力,告诉我们通过一点创造力以及对趋势的敏锐度就可以创造可能性。在我们的网站上可以找到更多灵感: