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2019 冷萃鸡尾酒

冰咖啡饮品成今夏大热!

Bartenderin gießt Cold Brew Cocktail in Glas

成功的酒吧经营者深知哪些饮品最受顾客们的青睐。精妙绝伦的混搭正是他们屡试不爽的终极秘方!夏日鸡尾酒与咖啡恰恰是这样一对完美拍挡。如能精心调制,不仅可大幅推动销量,还能唤醒顾客心中的夏日度假情怀。

深夜还要喝咖啡?这种对于睡眠治疗师而言不啻为天方夜谭的做法,正逐渐流行开来。夏日鸡尾酒与精致冷萃咖啡在炎夏之夜为顾客们带来久违的清新与舒爽。

什么是冷萃咖啡?

冷萃咖啡是指使用冷水萃取数小时而来的咖啡。其成品:咖啡香气尤为浓郁,苦度降低。

位于榜单首位的是饮品中的强心剂——意式浓缩汤力水(Espresso Tonic)。其酸涩、苦甜的香味甚至能令最为拘束刻板的人士忘情地手舞足蹈。紧随其后的是两款含咖啡因的经典鸡尾酒混搭饮品:奶油丝滑的黑俄罗斯(Black Russian),以及咝咝作响清神醒脑的咖啡沙瓦(Coffee Sour)。一款果香味的鸡尾酒排名第四:树莓咖啡(Coffee Bramble)沁人心脾的“树莓”芬芳,恰好与夏日气息相得益彰!真正的独家秘方是咖啡人 (Coffeaner)。即使不含任何酒精,也能令人流连忘返、驻足不前的鸡尾酒。菜单上如能集合这些饮品,365 天都能变身热情之夏。

咖啡因其具有 1000 多种不同风味,成为大自然赋予人类的香气最为浓郁的馈赠。根据不同的制备方法,咖啡可用作酸性成分、微妙抑或简洁的香味成分、填料、糖浆以及苦味成分。最大的难点在于合理正确的制备。接受了这一任务挑战,可以通过咖啡获得不少惊喜!

蒂莫·考夫曼(Timon Kaufmann),精研酿造的调酒师,同时也是一位咖啡与鸡尾酒专家

用咖啡杯来付账

Costa Coffee 与巴克莱信用卡合作开发了首款可重复使用的“智能杯”,不仅可用来喝咖啡,同时还能非接触式付账。这款智能杯内置支付芯片,咖啡爱好者可在外带咖啡时即刻完成支付。确切地说:截至目前英国人可以做到这一点,因为这款智能杯只在英国供应。

使用 Costa Coffe 智能杯进行非接触式支付(图片来源:巴克莱信用卡)

正确清洗鸡尾酒杯

享用美味之后少不了清洗工作。尤其是清洗纤长精致的鸡尾酒杯,更是一种挑战。一切本可以变得轻松简单。酒吧经营者会选择专业的洗碗机,彻底避免在杯上留下任何水渍、纹路或损坏。本文中我们收集了“清洁玻璃杯的 7 个提示”,解释餐饮业者如何正确处理玻璃杯。

2019 年五大咖啡鸡尾酒

意式浓缩汤力水

类型:都市&时尚
风格:独占鳌头,标杆地位

 

配料与制备过程:
将 6 cl 冰滴咖啡(配方如下!)与 10 cl 汤力水及少量柠檬碎屑放入调酒器中,充分混合。之后可用一片精美的螺旋状柠檬皮进行装饰。也可将一枚甜柠檬对半切开。一半放入杯中,另一半悬垂在杯子边缘。

时尚潮流:意式浓缩汤力水

冰滴咖啡——自制

您需要:100 至 200 克轻度烘焙的咖啡豆,1 台咖啡豆研磨机,1 台冰滴咖啡机(例如“Dripser”,该设备独特的玻璃烧瓶令人联想到化学课),冰块和至少 10 至 12 小时时间。

专业制备步骤:尽可能粗磨咖啡豆。将磨好的咖啡豆加入冰滴咖啡机内,并将容器填满冰块。之后的数小时里,冰块融化的水会滴落到新鲜研磨的咖啡豆上,并缓缓流出。最后形成口感极为浓烈且蕴含多种花草水果芳香的咖啡萃取液。

其他制备方法:还可使用法式滤压咖啡壶冲泡冰滴咖啡。将新鲜研磨的咖啡粉倒入玻璃制法式滤压壶中,并加入冰水。之后进行数小时的萃取。在享用咖啡之前,须将压杆向下按压直至底部,使咖啡粉充分被挤压。

这一颇为温和的咖啡制备方法最早出现于 17 世纪的荷兰。


黑俄罗斯
黑俄罗斯

黑俄罗斯

类型:优雅&时
尚风格:新瓶装旧酒,旧貌换新颜

配料与制备过程:
首先在玻璃杯中加入 3(或更多)块冰块。之后加入 2 cl 伏特加,4 cl 冷萃咖啡,以及 2 cl 水。最后在顶部以圆形轨迹挤上 2 cl 奶油。绝对吸引眼球——没有装饰。


咖啡沙瓦

类型:绅士良配风
格:后劲绵长,持久不息

配料与制备过程:在鸡尾酒调酒器内加入 4 cl 威士忌、 3 cl 柠檬汁、3 cl 橙汁、1 cl 糖浆、2 cl 君度酒以及 6 cl 冷萃咖啡,持续摇晃混合 20 秒。加入冰块,之后再次摇晃混合。将混合物经茶叶滤网过滤后倒入预先冷却的香槟酒杯中。最后在咖啡沙瓦上挤一些橙皮屑。提示:如要体验极度清新口感,可用橙皮擦拭杯子边缘。

鸡尾酒小知识

“沙瓦”指的是含有烈酒或利口酒、柠檬汁和糖的鸡尾酒。

清神醒脑:咖啡沙瓦

果味饮品:树莓咖啡

树莓咖啡

类型:一场色彩与果香的盛宴
风格:夏日爱宠

配料与制备过程:
将 5-6 颗树莓放入铜杯中并使用工具将其捣碎。加入 6 cl 冷萃咖啡,4 cl 朗姆酒,3 cl 柠檬汁以及 2 cl 糖浆,搅拌。用勺子加入一点碎冰并搅拌。之后将铜杯加满碎冰。是否称得上完美搭配?一段薰衣草和树莓!

鸡尾酒小知识

“传统意义上说,所有鸡尾酒酒精量不超过 9 cl。超过这一酒精量的饮品被称为长饮。”——来自汉诺威的调酒师玛伦·迈耶(Maren Meyer)


咖啡人* (Coffeeaner)

类型:清醒的优雅
风格:养在深闺人未识

配料与制备过程:
柔和的甜味与温和的酸度相融。在杯中加入 2 cl 覆盆子果酱、2 cl 柠檬汁以及 6 cl 意式浓缩咖啡,并加入冰块。摇晃混合直到形成一层薄薄的泡沫。之后倒入精致的玻璃杯中。可用新鲜覆盆子及少量柠檬碎屑进行装饰。如此清新可人!

* 来源:coffee at work GmbH & Co. KG

独家建议:咖啡人

冷萃饮品是 2019 年夏季的最酷风潮。有人甚至称之为一场“冷萃革命”。

最后

您可知道“冰咖啡令人美丽”这句俗语源自何处?在 18 世纪,上流社会的贵族妇女更爱饮用冰咖啡。热咖啡散发的蒸汽会破坏她们精心打扮好的妆容。如今冰咖啡则成为真正的潮流饮品!