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The clean solution

用特斯拉送外卖

疫情下的特别经营计划

2014 年,Murat Cifci 在市场中开设了他人生中第一家售卖三明治的小摊。随后他在鹿特丹开设了几家餐厅,今年年初又在埃因霍温开了一家餐厅。这些餐厅食铺都以 Ekmekci 命名,且都经营得红红火火。今年本应该新增两家分店,但随着新冠肺炎疫情爆发,所有店铺在 3 月 15 日星期日这一天不得不关门歇业。

对 Murat 而言,这一切并不完全出乎意料。他甚至对此早有准备。“我看到了来自亚洲的新闻,因此早在三月初就召集了我的管理团队。我们当时共同制定了一个战略计划,以应对可能发生的闭店情况。关于小规模翻修、员工培训、团队建设会议、送餐取餐。令其他公司的同事大吃一惊的是,我们的计划可以说是面面俱到,”Murat 笑着说。

”我们确实已经竭尽全力。动用了滑板车、自行车、摩托车、我太太的汽车甚至我自己的座驾。当客人们看到是一辆特斯拉来负责送餐时,他们肯定乐得不行。"

快速反应

关店之后的最初几天,关于我们还能做什么以及不能做什么还不是很清晰。当允许提供送餐取餐服务时,Murat 和他的团队便可以实施此前制定的计划。“我立即着手搭建了在线订餐网站,作为当前餐厅官网的补充。订餐网站两天内搭建完成。此外我们在 Thuisbezorgd 网站也进行了注册登记。现在可以在这两个网站上提交订单,随后由我们负责制备配送。“

送餐服务立即取得了成功。这并不令人惊讶,因为 Ekmekci 的菜品,特别是 Murat 根据西欧人口味调整过的传统土耳其菜 Güzleme 烤饼,一直十分畅销。“制定战略计划并知道该怎么做固然重要,但还必须拥有一个全身心信任你的团队。我为我的团队感到无比自豪。员工职责迅速切换,负责烧烤的厨师开始送餐,经理也开始送餐,即便是我也加入了送餐队伍,因为我必须了解运作流程以及我对员工的具体要求。我们确实已经竭尽全力。动用了滑板车、自行车、摩托车、我太太的汽车甚至我自己的座驾。当客人们看到是一辆特斯拉来负责送餐时,他们肯定乐得不行“,Murat 自豪地说。

保证餐饮品质和配送速度

当然这一新的经营方式并非没有成本。“每间餐厅都有自己的配送区域。我用了一天时间来确定从每家餐厅出发要行驶多长时间。为此,我下载了邮政编码,只需在 Google 地图中逐个输入,就可查看行驶时间长短。此外,我们还需确定最低订单金额和配送成本。由于收到过相关投诉,我曾对所有设置进行过六次修改。投诉我们配送过慢,最低订单金额过高。这确实是一个试错的过程,但现在我们办到了。”

当然外卖配送也带来了其他挑战,例如包装问题。“通过在市场摆摊我们已经积累了很多取餐经验,但对于个别产品,我们确实还需要想一些点子。此外我们还需要制作一份与之相适应的菜单。因此,我们在菜单中取消了品种多样的早餐,因为这在现实中根本不可行。我们还取消了几道包含 Gözmele 烤饼的菜,因为我无法保证其新鲜度。我们始终确保客人能享受到一贯的高品质。”

继续雇佣员工

对于 Murat 而言,餐厅关门意味着销售额下降了 70% 到 80%,然而直到现在他都没有解雇这 100 多名员工中的任何一人。“从第一天起,我们就决定照顾好我们的员工,即使必须自掏腰包支付工资,也要继续雇佣所有人。闭店后的第一天我就立刻通过 Whatsapp 向所有分店员工发出讯息:不要惊慌,我会尽全力继续雇佣各位并支付薪水。我们并不知道事态会如何发展。我们当然也申请了应急援助(荷兰的 NOW 计划)。

埃因霍温分店并未得到政府援助,因为须满足从一月份开始发放员工工资,而那时我们还未有工资发放。因此我们继续自掏腰包支付员工甚至临时工的报酬。毕竟,我们的生意要依靠这些员工。房租也需要继续支付。我能理解小物业所面临的实际情况,针对较大规模的物业我们正与其进行协商。我希望最终能找到解决办法。”

“从第一天起,我们就决定照顾好我们的员工,即使必须自掏腰包支付工资,也要继续雇佣所有人。”

酒店餐饮行业重开

今年 6 月 1 日起,餐厅和街头咖啡馆可在满足一定条件情况下重开,Murat 和他的团队已经为此做好准备。“一开始我们将投入尽可能少的人员配置,毕竟目前餐厅只允许同时接待 30 位客人。之后我们会轮班工作,每班 45 分钟,每班之间休息 15 分钟用来收拾整理。在线订位时您可以指定就餐位置,当然前提是您已经知道这个功能。这样我们可以在店内稍作准备。通常我们的菜品需要 8-9 分钟时间就能上桌,但我们尝试着进一步加快上菜速度。

在位于亚历山大购物中心和埃因霍温的分店,我们安排了两个入口,未来将作为入口和出口使用。我们还将设立一个固定区域,客人可以在那里自取食物。桌上贴有二维码,方便客人通过智能手机下单并完成支付,这样我们就无需亲自在桌前为客人点单收款。只有埃因霍温分店有一块室外区域;我们将在 6 月 1 日首次重新开放。我们在户外摆放了五张桌子,也许还可以安排得更宽敞一些。通过线上预订网站,我们收集了许多电子邮件地址,可以通过这些电子邮件地址邀请我们的客人在线预订,并来店内就餐。无论如何我们都将继续提供配餐服务,因为店内仅能同时接待 30 位客人让我们无法达成往常的营业额。”

"我们正在研究开设加盟店的可能性。我们已经制作完成加盟手册,其中写明加盟商必须使用 MEIKO 产品服务"

暗中继续展望未来

目前我们仍处在危机之中,没人知道还要坚持多久,Murat 却敢于展望未来。“这一现状也为我们提供了新的可能性,比如一些不错的店铺,现在空置了出来。我们需要不断成长和壮大,走向全国,走向世界。为此我们正在研究开设加盟店的可能性。我们已经制作完成加盟手册,其中写明加盟商必须使用 MEIKO 产品服务。这确实是极其出色的洗碗机设备,服务卓越,其工作人员总能为我们设身处地着想。我立刻对其产生好感并决定要一直使用 MEIKO。“我们希望,寒冬尽快过去,明媚的春天转瞬而至,让 Murat 可以继续将企业壮大的梦想付诸现实。

Murat Cifci(Ekmekci 餐厅)和 Hans Nunnikhoven(MEIKO 荷兰公司)
Murat Cifci(Ekmekci 餐厅)和 Hans Nunnikhoven(MEIKO 荷兰公司)