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商用厨房中使用的不锈钢

7 个理由说明为什么不锈钢是厨房中无可替代的材料

专业厨师在不锈钢厨房里

在商用厨房中工作的人都必须吃苦耐劳,厨房设施和设备同样如此!高温、潮湿、果酸和许许多多的东西都在损耗着各类设施的表面。不锈钢因此被视为首选材料。阅读本文,了解为什么不锈钢益处多多!


好处 1:不锈钢干净卫生

营造卫生环境,是商用厨房责无旁贷的首要义务。为什么不锈钢在这一领域如此独具一格呢?这种材料的关键属性在于其硬度和较高的密度。因为这种材料分子相互连接得如此紧密,从而形成光滑的封闭表面,使得不锈钢表面极易清洁和消毒。与诸如木质或塑料之类的表面相比,病毒、细菌和污垢颗粒很难长久“侵入”并附着在材料内部。玻璃也有相似的特性,只不过它太容易破碎了。然而对于不锈钢而言,防止其开始生锈至关重要。

 不锈钢的卫生优势

  • 稳定的氧化铬层可以防锈。
  • 食品、果酸、清洁剂无法附着在这种材料上。
  • 非常易于清洁。
  • 不给病菌和细菌留有容身之地。
  • 食物不会沾染有害物质或污垢
  • 不会导致食物变质。

好处 2:不锈钢有利于食品安全性

无论对于餐厅还是对于食品工业而言,保证食品安全性责无旁贷。因此,不锈钢在这两个领域内都被视为理想材料。决定性优势:例如,不锈钢满足了欧盟食品卫生法规的要求。此外,它还符合国际现行的 HACCP 体系和联合国所谓实行的国际食品法典。扫一眼业界内的餐厅厨房就会发现:从洗手槽道冲洗台和工作台面直至厨房设备,大多数商业设施均采用不锈钢制作。

好处 3:不锈钢易于清洁

使用正确的清洁剂可清除材料上的各种污垢。在清洁不锈钢时必须注意:

  • 防止留下指纹的清洁剂解决方案。
  • 清除顽固污垢时选用清洁乳。
  • 重度油污选用酒精性清洁剂或溶剂,如丙酮或酒精。
  • 特殊的碱性清洁剂或溶剂型清洁剂可去除有色污迹。
  • 清洁表面后用清水冲洗干净。
  • 手指勿触碰:钢丝球,氯化物或盐酸清洁剂,去污剂,漂白剂或银器擦亮剂!

     

    好处 4:不锈钢不生锈

    事前的重要提示:并非每种不锈钢都自然而言地具有防锈性能。不锈钢具有许多不同的种类,其成分和特性均有不同。只有合金不锈钢才能防锈。为此通常加入镍铬合金。食品行业中常见的不锈钢亦是如此。

    例如,刀叉类餐具通常标有数字18/10 或18/0。这代表材料成分:18/10 表示18 % 的铬和百分之十的镍,而18/0 表示18 % 的铬,不含镍。欧洲国家、日本和美国都编有各自的材料代号。以 18/10 不锈钢为例,欧洲的 EN 材料代号为 1.4301,美国则编定为 AISI 304 ,而日本则是 JIS SUS 304。

    好处 5:不锈钢耐高温

    饭店、食堂等的厨房里的事情正在升温。但不仅仅是在炉子上。有时工作台上放着一个热酱锅,有时开水倒在水池里。而一些电器也会变得相当热,从手动搅拌机到洗碗机。因此,不锈钢的耐热性是一大优势。18/10不锈钢可以承受高达600摄氏度的温度

    此外,该材料一般被认为是热的不良导体。在实际操作中,这就意味着刚放下的火锅并不会立即将整个不锈钢工作台面加热。为工作安全加分。

    好处 6:不锈钢可焊接

    这种特性决定了不锈钢是适合制作橱柜和厨房设备的材料。它允许专业设备以各种形状和规格出现在市场上。根据需要还可进行定制加工。此外,加工方式也影响着卫生因素。例如,将不锈钢洗手槽焊接在不锈钢工作台面上,并能做到紧密贴合。这种组合如同浇铸一般。相对于旋装或铆装结构,采用这种过度面或结合面不会藏污纳垢

     

    好处 7:不锈钢经久耐用,维护需求低

    选用了不锈钢制操作台和设备的人,大可高枕无忧。前提条件当然还是要符合规范、精心使用。上述这些特性使得这种材料即经久耐用,又不需要多少维护。从这个角度来看,不锈钢是一种极为经济的材料。换新或翻新的情况极为罕见,因此日后投入的成本费极为有限。

     


    不锈钢 - 毋庸置疑的首选材料

    由于不锈钢具有极高的品质,因此对于商用厨房内专用的某些设备和部件来说,是绝对的首选材料。例如洗碗机必须以此为依托。在持续作业期间,清洁剂、潮湿和高温会对材料发生作用。

    因此 Meiko 餐具清洗技术的专家们信赖不锈钢。例如 M-iClean U 商用洗碗机采用不锈钢制成的组合式清洗臂和漂洗臂。或者 M-iClean H 揭盖式洗碗机铺设的整个管路均选材不锈钢。这种金属在日常工作中也能带来更多的安全性和可靠性。

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